| |
Hoe maak je de mooiste en lekkerste tapas, pintxos en montaditos?
Fritos (1)
Spanjaarden uit het noorden verwijten de Spanjaarden uit het zuiden dat ze te veel frituren. Men kan ze gelijk geven als men kijkt naar het uitgebreide assortiment aan "croquetas" - kroketjes - die men aan de Costa Blanca als tapas presenteren. Toch is een tapatafel niet compleet zonder een of meer van deze gefrituurde heerlijkheden.
|
Croquetas de bacalao
200 g bacalao, ontzout en zonder graten, in kleine blokjes (stokvis) - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 100 g bloem - 1 l melk - bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren - olijfolie - zout - peterselie
Snipper de ui en knoflook en stoof ze in wat olijfolie. Voeg wanneer ze gaar zijn de bacalao toe. Voeg de bloem toe en roer goed om. Voeg beetje bij beetje de melk toe en laat al roerend gedurende 20 minuten sudderen. Voeg gesnipperde peterselie en zout naar smaak toe en giet de massa in een schaal. Bedek met een dun laagje olijfolie of keukenfolie gedurende enkele uren of een nacht. Snijd in gelijke stukken en vorm er kroketjes van. Draai deze door bloem, losgeklopt ei en chapelure. Frituur in olie tot ze bruin zijn en laat even afkoelen op keukenpapier. Opdienen met enkele takjes gefrituurde peterselie.
|
|
|
Croquetas de gallina y huevo
1 kippebout - 2 eieren - 1 ui - 1 prei - 1 wortel - wat bieslook - 135 g bloem - 0,5 l melk - bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren - olijfolie - zout - nootmuskaat - peterselieKook de kippebout samen met de prei, de bieslook en de wortel gaar. Bewaar het kookvocht. Haal het vlees van het bot en snijd het heel klein. Kook ook de eieren gaar en snijd ze in kleine blokjes. snipper de ui en laat deze garen in wat olijfolie. Voeg dan de bloem toe en roer goed om. Voeg de melk toe en 0,5 l van het kookvocht van de kip. Roer alles tot een gladde massa. Voeg de kip en het ei toe, smaak af met gesnipperde nootmuskaat en zout en laat op een vuur gedurende 20 minuten stoven. Regelmatig omroeren.
Laat het mengsel in een schaal afkoelen gedurende enkele uren of een nacht, rol er kleine bolletjes van. Draai deze door de bloem, het losgeklopte ei en de chapelure en frituur in olie toe ze bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en dien op met peterselie.
| |
|
Croquetas de jamón serrano
100 g boter - 100 g bloem - 200 g serranoham - 1 sjalotje - 1 knoflookteentje - 1 l melk - bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren - olijfolieSmelt de boter en snipper ondertussen het sjalotje en de knoflook. Laat deze in de boter stoven zonder te bruinen, voeg de serranoham in kleine blokjes toe en roer even om. Voeg bloem toe en roer goed om. Roer de melk voorzichtig door de massa. Laat alles gedurende 20 minuten zachtjes sudderen, roer regelmatig om. Giet het mengsel in een schaal en laat gedurende enkele uren of een nacht afkoelen. Rol er kroketjes van, draai deze door de bloem, het losgeklopte ei en de chapelure en bak ze in olie tot ze bruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en dien warm op.
| |
|
Croquetas de jamón y pollo
100 g boter - 100 g bloem - 100 g gekookte ham, klein gesnipperd - 200 g gekookte kip, klein gesnipperd - 1 hardgekookt ei, fijn gesneden - 1 l melk - zout - enkele takjes peterselie, gesnipperd - bloem, losgeklopt ei, chapelure om te panerenSmelt de boter en voeg de ham en kip toe. Roer even om en voeg de bloem in een keer toe en roer goed om. Voeg beetje bij beetje de melk toe, blijf roeren. Laat alles 20 minuten zachtjes koken en voeg dan het hardgekookte ei toe en de gesnipperde peterselie. Kruid af met zout. Laat alles in een schaal afkoelen gedurende enkele uren of een nacht, rol er kroketjes van, draai deze door de bloem, het losgeklopte ei en de chapelure en bak ze bruin in olie. Laat uitlekken op keukenpapier en dien warm op. | |
Andere recepten:
|
