| |
Hoe maak je de mooiste en lekkerste tapas, pintxos en montaditos?
De klassiekers (2)
U ziet ze in elke bar: de schotels met tapas die men terecht tot de klassiekers kan tellen... tortilla, ensaladilla, mosseltjes, albóndigas. Ze zijn meestal heel eenvoudig te maken. Zelf maken dus!
|
Calamares al la romana
600 g inktvis in ringen gesneden - 100 g bloem - 1 ei - 1/8 l wijn of bier - zout - frituurolie - citroen
Scheid het eiwit van de eidooier en klopt het eiwit tot schuim. Maak een glad deeg van de bloem, de eidooier, wijn of bier en zout. Roer hier zorgvuldig het geklopte eiwit door. Draai de inktvisringen door het deeg en frituur ze in de warme olie tot ze goudbruin zijn. Warm opdienen met schijfjes citroen.
|
|
|
Patatas bravas
2 el olijfolie - 1 laurierblad - 2 knoflookteentjes - 4 aardappelen - 2 el gesnipperde ui - 1 el paprikapoeder - 1 kopje gepureerde tomaat - snufje suiker - 1/4 koffielepel gemalen chilipeper - een scheutje witte droge wijn - 1 koffielepel verse tijm of 1/4 koffielepel gedroogde - 1 el gesnipperde peterselie - zout, peper
Kook de aardappelen, laat ze indien mogelijk afkoelen en snijd ze in blokjes. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Olie een ovenschotel in met 1 eetlepel olie, voeg de aardappelen, het laurierblad en 1 gekneusd knoflookteentje toe en roer alles om. Bak de aardappelen in de oven gedurende 45 minuten, roer regelmatig om.
Maak ondertussen de pittige tomatensaus: verwarm 1 eetlepel olie in een kleine sauspan en stoof hierin de ui en het andere gekneusde knoflookteentje tot ze gaar maar niet bruin zijn. Voeg het paprikapoeder toe, roer grondig om en voeg tomatenpuree, suiker, chilipeper, wijn en tijm toe. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur zonder deksel gedurende 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en giet de saus over de gebakken aardappelen. Bestrooi met wat peterselie en serveer warm.
| |
|
Patatas al alioli
4 gekookte aardappelen - 6 knoflookteentjes - 1/4 l olijfolie - zout - peterselieAlioli is niet, zoals vele mensen denken, mayonaise waarin men wat gepureerde knoflook doorroert! De echte alioli is een heerlijke volle saus, ideaal bij vis, konijn en paella. En met wat gekookte aardappelen vormt het een traditionele tapa.
Pel de knoflookteentjes en doe ze in een grote mortier. Voeg een koffielepel zout toe en plet de knoflook tot een gladde massa. Voeg al roerend een klein straaltje olie toe. Blijf in dezelfde richting roeren tot de olie door de massa is opgenomen. Voeg zo bijna druppel per druppel de olie toe tot er een gladde saus ontstaat. Giet deze over de koude aardappelen en dien op, bestrooid met wat peterselie.
| |
|
Mejillón Tigre
400 g mosselen - 100 g paneermeel - 200 g bloem - 2 eieren - 100 g bloem - 1 snufje paprikapoeder - zout - peper - 200 ml melk - frituurolie
Kuis de verse mosselen, open ze en haal het vlees eruit. Bewaar de helft van de schelpen.
Maak een bechamelsaus met de boter, bloem en melk. Kruid de saus af met peper en zout en een mespuntje paprikapoeder.
Leg telkens een mossel in een schelp, bedek met bechamelsaus en laat in de koelkast afkoelen tot de bechamelsaus opgesteven is.
Klop de eieren los in een bord, doe het paneermeel in een ander bord. Haal eerst de gevulde kant van de mosselen door het ei, daarna door het paneermeel. Frituur ze tot ze goudgeel zijn. Warm opdienen.
| |
Andere recepten:
|
