Ingrediënten: 1 kg mosselen - 9 eetlepels olijfolie - 3 eetlepels citroensap - 2 eetlepels gesnipperde ui - 2 eetlepels kleingesneden rode paprika - 3 eetlepels gesnipperde peterselie - zout, peper - 1 hardgekookt ei

Bereiding: Spoel de mosselen grondig en verwijder baarden en onzuiverheden. Stoom ze in een grote kookpan in een weinig water op hevig vuur tot ze allemaal open zijn. Haal ze uit de schelpen. Reinig de helft van de schelpen grondig en laat ze afkoelen.

Roer in een grote kom de olie en het citroensap door elkaar. Voeg de ui, paprika en 2 eetlepels peterselie toe en kruid met zout en peper. Voeg de mosselen bij de vinaigrette, bedek de kom en plaats ze enkele uren of een nacht in de koelkast.

Snijd het hardgekookt ei in hele kleine blokjes. Leg de mosselen vlak voor het opdienen terug in hun schelp en giet de marinade erover. Bedek met het hardgekookt ei en de resterende peterselie. Serveer als tapa voor 4 tot 6 personen.