Gevulde paprika’s
Ingrediënten
(4 personen)
4 grote rode paprika’s
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
250 g mager varkensgehakt
50 g bacon, in kleine reepjes gesneden
2 grote tomaten, ontveld en fijngehakt
1 kopje ronde rijst (bomba)
1 eetlepel verse gesnipperde peterselie
zout, peper
olijfolie
Bereiding
Was de paprika’s en droog ze af. Snijd in een cirkel de kapjes met de steeltjes eraf. Verwijder voorzichtig de zaden en de zaadlijsten.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Hak de ui fijn en snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Fruit de ui in wat olijfolie op een laag vuur tot ze glazig zijn maar niet bruin. Voeg het gehakt en de bacon toe en bak het al roerend bruin. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de tomaten en de knoflook toe, doe een deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes stoven.
Bak al roerend in een koekenpan de rijst zachtjes in wat hete olie, laat de rijst zeker niet verbranden. Voeg 2 kopjes kokend water toe en laat de rijst nog 10 minuten koken tot ze halfgaar en halfdroog is.
Meng het gehakt, de rijst en de peterselie door mekaar en vul de paprika’s met dit mengsel. Doet ze niet helemaal vol, de rijst zet nog verder uit.
Zet de kapjes terug op de paprika’s en plaats ze in een ovenschaal. Zorg ervoor dat ze niet kunnen omvallen.
Druppel er nog wat olijfolie over en laat de paprika’s in de oven gedurende 30 à 45 minuten gaar worden, naar gelang de grootte. De vulling moet gaar zijn maar niet droog.
