Kroketten met ham en kip Ingrediënten 100 g boter 100 g bloem 100 g gekookte ham, klein gesnipperd 200 g gekookte kip, klein gesnipperd 1 hardgekookt ei, fijn gesneden 1 l melk zout enkele takjes peterselie, gesnipperd bloem, losgeklopt ei, chapelure om te paneren olijfolie Bereiding Smelt de boter en voeg de ham en kip toe. Roer even om en voeg de bloem in een keer toe en roer …

Kroketten met serranoham Ingrediënten 100 g boter 100 g bloem 200 g serranoham 1 sjalotje 1 knoflookteentje 1 l melk bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren olijfolie Bereiding Smelt de boter en snipper ondertussen het sjalotje en de knoflook. Laat deze in de boter stoven zonder te bruinen, voeg de serranoham in kleine blokjes toe en roer even om. Voeg bloem toe en roer goed …

Kroketten met kip en ei Ingrediënten 1 kippebout 2 eieren 1 ui 1 prei 1 wortel wat bieslook 135 g bloem 0,5 l melk bloem, losgeklopt ei en chapelure om te paneren olijfolie zout nootmuskaat peterselie Bereiding Kook de kippebout samen met de prei, de bieslook en de wortel gaar. Bewaar het kookvocht. Haal het vlees van het bot en snijd het heel klein. Kook ook de eieren gaar en snijd ze …

Stokviskroketten Ingrediënten 300 g bacalao (stokvis), ontzout en zonder graten 1 ui 1 groene paprika 1 rode paprika 150 g bloem 150 g boter 1 l melk 1 ei chapelure olijfolie zout peterselie Bereiding Snipper de ui en de paprika’s in heel kleine blokjes en stoof ze in wat olijfolie. Voeg wanneer ze gaar zijn de in kleine stukjes gesneden bacalao toe en laat even stoven. Laat in een pan met …

Kroketjes Spanjaarden uit het noorden verwijten de Spanjaarden uit het zuiden dat ze te veel frituren. Men kan ze gelijk geven als men kijkt naar het uitgebreide assortiment aan «croquetas» – kroketjes – die men aan de Costa Blanca als tapas presenteren. Toch is een tapatafel niet compleet zonder een of meer van deze gefrituurde heerlijkheden. Croquetas de bacalaoCroquetas de …

Ovenschaaltje met bonito Ingrediënten (4 personen) 300 g bonito 250 g aardappelen 1 knoflookteentje 3 groene paprika’s 1 tomaat 1 laurierblad visbouillon 1 eetlepel gesnipperde peterselie zout, peper olijfolie Bereiding Verwijder graten en vel van de vis en snijd hem in blokjes. Pel de tomaten door ze even in kokend water onder te dompelen en te laten schrikken in koud water. Verwijder ook zaadjes en snijd ze in blokjes. Verwijder …

Ovenschaaltje met ei en paddestoel Ingrediënten (4 personen) 4 eieren 1/2 kg bospaddestoelen, liefst gevarieerd 1 knoflookteentje 1 ui 1/2 dl vleesbouillon gesnipperde peterselie zout, peterselie olijfolie Bereiding Borstel de paddestoelen en snijd of scheur ze in niet te kleine stukken. Snipper ui en knoflook fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui en knoflook bijna gaar. Voeg dan de paddestoelen toe en laat …

Ovenschaaltje met garnalen en knoflook Ingrediënten (6 personen) 250 g gekookte garnalen 2 knoflookteentjes 1/2 chilipepertje 1 eetlepel gesnipperde peterselie 1 dl olijfolie zout Bereiding Pel de garnalen maar laat de staart eraan. Verwijder het darmkanaal. Spoel ze grondig en droog ze. Verwijder zaden en zaadlijsten van het chilipepertje en snipper het fijn. Snipper ook de knoflook. Verwarm de olijfolie in een braadpan en stoof hierin de …

Ovenschaaltje met noedels en zeeduivel Ingrediënten (6 personen) 250 g fijne noedels (fideos) 1/2 kg zeeduivelstaart 1 prei 4 teentjes knoflook handvol peterselie, gesnipperd 2 eetlepels alioli-saus (knoflookmayonaise) zout olijfolie Bereiding Breng het water aan de kook in een grote kookpot. Spoel de prei, verwijder de groene bladeren en onderkant en snijd in kleine stukjes. Doe de zeeduivel, prei en peterselie in het kokend water en laat koken gedurende …

Pikante champignons Ingrediënten (6-8 personen) 1 kg champignons 50 g boter 5 eetlepels olijfolie 4 teentjes knoflook, gesnipperd 1 rode chilipeper 1 eetlepel citroensap zout, peper peterselie om te decoreren Bereiding Verwijder de zaden en zaadlijsten van de chilipeper en snipper hem (gebruik handschoenen!). Borstel de champignons en het onderste gedeelte van de steel. Laat de kleine heel, snijd de grote in 2 of 4. Verwarm de boter en de …