Gehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten
(8 personen)
750 g gehakt vlees, helft varkens, helft runds
2 knoflookteentjes
chapelure
1 ui
1 takje peterselie
2 eieren
2 rijpe tomaten
olijfolie
laurierblad
bloem
zout, peper
Bereiding
Snipper de ui fijn, meng de helft bij het gehakt. Voeg ook 3 eetlepels chapelure, 2 eieren, de gesnipperde peterselie, de gesnipperde knoflookteentjes en 1 koffielepeltje zout toe. Roer alles goed onder elkaar met een vork. Vorm kleine balletjes en rol deze door wat paneermeel.
Bak de gehaktballetjes in voldoende olijfolie, zorg ervoor dat ze aan alle kant bruin worden. Doe de balletjes voorzichtig in een kleine kookpot. Giet de helft van de olie uit de braadpan en bak de halve ui in de overgebleven olie lichtbruin. Voeg de tomaten in kleine blokjes gesneden toe en plet ze wat met een vork terwijl ze stoven. Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer 2 à 3 minuten om. Voeg tenslotte een glas water toe en breng opnieuw aan de kook. Giet dit mengsel over de albondigas in de kookpot, voeg het laurierblad toe en laat nog 15 minuten zachtjes stoven. Warm opdienen in kleine ovenschaaltjes.
