Zalmkroketjes
Ingrediënten
350 g verse zalm, zonder graten en vel
150 g gekookte gambas
1 l warme melk
150 g boter
150 g bloem
1 ui
2 eetlepels tomatenpuree uit blik (tomate frito)
1 eetlepel peterselie, gesnipperd
cognac
zout
bloem
1 ei
paneermeel
olijfolie
Bereiding
Snijd de zalm in hele kleine blokjes of pureer hem lichtjes. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd de garnalen in kleine blokjes.
Snipper de ui en stoof hem in de boter tot hij gaar is. Voeg al roerend 150 g bloem toe, laat even sudderen en voeg dan de tomatenpuree toe. Giet al roerend de melk erbij en laat sudderen tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
Voeg de zalm, de garnalen en de peterselie toe. Roer goed om en breng op smaak met een scheutje cognac.
Giet de massa in een ovenschaal en bedek met keukenfolie. Laat afkoelen.
Rol kroketjes, draai ze achtereenvolgend door wat bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.
Frituur ze in kleine hoeveelheden in de olie en laat ze voor het opdienen even uitlekken op keukenpapier.
