Tortilla met spinazie en champignons
Ingrediënten
5 eieren
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, gesnipperd
350 g champignons, in plakjes
250 g verse spinazie
55 g geroosterde amandelen, gesnipperd
2 eetlepels gesnipperde peterselie
2 eetlepels koud water
85 g verse manchego of parmesan, geraspt
zout en peper
Bereiding
Verwarm de olijfolie in een ovenvaste braadpan en laat de sjalot daarin gedurende 5 minuten stoven zonder te bruinen. Voeg champignons toe en laat nog 4 minuten stoven. Roer regelmatig zodat het vrijgekomen vocht kan verdampen.
Voeg de spinazie toe en laat 3 tot 4 minuten op een hoger vuur stoven. Verlaag het vuur en voeg de amandelen en peper en zout toe.
Klok de eieren los in een kom samen met het water en voeg zout, peterselie en peper toe. Giet dit mengsel in de pan bij de champignons en spinazie en bak de tortilla tot hij onderaan goed gebakken en bruin is. Hef de randen regelmatig met een houten spaan omhoog zodat het eimengsel naar de bodem kan vloeien en de tortilla bovenaan mooi vlak blijft. Zet ondertussen de grill aan.
Strooi de geraspte kaas over de tortilla en plaats de pan onder de grill zodat de bovenkant ook een mooie kleur krijgt. Warm of lauw opdienen.
