Kardoen zoals in Navarra
Ingrediënten
(4 personen)
1,5 kg kardoen
200 g spek
1 kopje kippenbouillon
1 eetlepel bloem
sap van 1 citroen
olijfolie
zout
gesnipperde peterselie
Bereiding
Snijd met een groot keukenmes het onderste gedeelte van de kardoen af tot waar de stengels niet meer aan elkaar hangen. Maak alle stengels los van elkaar en verwijder de bladeren.
Verwijder met een fijnschiller of met een mesje de harde draden (zoals bij selderij).
Bevochtig de stengels aan beide zijden met wat citroensap en snijd ze in stukken van 5 cm.
Leg de stengels in een kookpot en bedekt ze volledig met water en de rest van het citroensap. Voeg een snufje zout toe.
Kook de kardoenstengels gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af en bewaar ze.
Snijd het spek in kleine blokjes en laat het even stoven in een beetje olie. Voeg de bloem toe, roer goed om en voeg daarna al roerend de bouillon toe.
Voeg de kardoenstengels toe en laat op een zacht vuurtje nog 10 minuten stoven. Bestrooi vlak voor het opdienen met peterselie.
